| 도수 | 기법 | 글라스 | 용량 |
|---|---|---|---|
| 17% | SHAKE | MARTINI | 110ml |
에스프레소 마티니란?
에스프레소 마티니(Espresso Martini)는 보드카, 커피 리큐어, 갓 추출한 에스프레소, 그리고 약간의 시럽을 차갑게 쉐이크해 만드는 알코올 도수 약 20%의 모던 클래식 칵테일로, 1983년 런던 소호의 'Brasserie of Soho' 바텐더 딕 브래드셀(Dick Bradsell)이 한 모델의 'Wake me up'(잠을 깨워줘) 주문에 응답해 만들어낸 한 잔이 시초입니다. 진하고 향긋한 커피의 풍미, 카페라테 같은 부드러운 거품 텍스처, 그리고 보드카의 깔끔한 알코올감이 어우러져 '카페와 바를 동시에 즐기는 한 잔'으로 사랑받고 있습니다.
레시피는 정밀합니다. 차갑게 식힌 보드카 40ml, 커피 리큐어 15ml(주로 칼루아 또는 Mr. Black), 갓 추출한 에스프레소 30ml, 심플 시럽 5~10ml를 쉐이커에 얼음과 함께 강하게 흔든 뒤, 차가운 마티니 잔에 따라내고 커피 원두 3알로 마무리하면 완성됩니다. 강한 쉐이킹이 만들어내는 황금빛 거품(crema)이 이 칵테일의 시각적 정체성이자 맛의 핵심입니다. 에스프레소는 반드시 갓 추출된 뜨거운 상태여야 거품이 제대로 살아나며, 식은 에스프레소를 쓰면 거품이 거의 만들어지지 않습니다.
변형도 풍부합니다. 진을 베이스로 한 '에스프레소 네그로니', 칼루아 대신 미스터 블랙(Mr. Black) 같은 콜드 브루 리큐어를 쓴 '콜드 브루 마티니', 럼을 베이스로 한 '에스프레소 솔레라' 등이 모던 바의 시그니처로 자리 잡았습니다. 한국에서는 2010년대 후반 카페 문화와 칵테일 바 문화가 교차하면서 빠르게 인기를 얻었고, 현재는 라운지 바·디저트 바·카페 바 어디에서나 만날 수 있는 '저녁의 디저트 칵테일'로 사랑받고 있습니다.
에스프레소 마티니 도수
에스프레소 마티니의 도수는 약 20%로, 와인 한 잔(12~14%)보다 약간 높고 마티니(32%)의 절반보다 약간 높은 중상위의 강도입니다. 보드카 40ml(40%)와 커피 리큐어 15ml(20%)에 에스프레소 30ml(0%)와 심플 시럽 5~10ml가 더해진 뒤, 쉐이커에서 얼음과 강하게 흔들리며 약 30%의 희석이 일어나면서 도수가 자연스럽게 20%로 내려갑니다. 카페인이 함유되어 있어 '디저트 후 활력을 부여하는 한 잔'으로 잘 어울리지만, 잠자기 전에는 권하지 않습니다.
비율 조정으로 캐릭터를 바꿀 수 있습니다. 보드카를 50ml까지 늘리고 시럽을 줄이면 약 22%의 '스트롱 에스프레소 마티니'가 되고, 보드카 30ml + 에스프레소 45ml로 비율을 조정하면 약 16%의 '라이트 에스프레소 마티니'로 가벼워집니다. 진으로 베이스를 바꾼 에스프레소 네그로니는 약 24%, 럼 베이스의 '에스프레소 솔레라'는 약 22%로 마무리됩니다. 디카페인 에스프레소를 쓰면 카페인 없이 같은 맛을 즐길 수 있습니다.
에스프레소 마티니 재료
에스프레소 마티니 레시피
- 마티니 글라스를 냉장고에 넣어 미리 차갑게 준비합니다.
- 칵테일 셰이커에 보드카 45ml, 커피 리큐어 15ml, 식힌 에스프레소 30ml, 심플 시럽 7.5ml를 넣고 얼음을 가득 채웁니다.
- 셰이커를 단단히 잡고 30초간 강하게 흔들어 크레마 거품을 만듭니다.
- 더블 스트레이너를 사용해 차가운 마티니 글라스에 걸러 따르고, 커피콩 3개로 장식합니다.
신선한 에스프레소를 사용하는 것이 핵심입니다. 뜨거운 에스프레소는 얼음을 녹여 칵테일을 묽게 만들므로, 실온으로 식힌 후 사용하세요. 강하게 흔들어야 아름다운 크레마 거품이 생성됩니다.
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에스프레소 마티니 맛
첫 모금은 풍성한 커피 거품(crema)이 입을 부드럽게 감싸는 순간으로 시작됩니다. 갓 추출한 에스프레소의 진한 로스팅 향과 살짝 쓴 카페인의 깊이가 입안에 펼쳐지고, 곧이어 커피 리큐어의 둥근 단맛과 보드카의 깔끔한 알코올감이 조화롭게 균형을 이룹니다. 잘 만든 에스프레소 마티니는 '진한 커피 + 부드러운 거품 + 깔끔한 알코올'이 한 모금 안에서 정확히 만나는 '디저트 같은 칵테일'로 표현됩니다.
중반으로 갈수록 거품이 천천히 가라앉으며 보드카의 알코올 향과 에스프레소의 후미가 더 또렷이 드러나고, 마지막에는 살짝 달콤한 커피의 여운이 길게 남아 다음 한 모금을 부르는 매력이 있습니다. 콜드 브루 리큐어(Mr. Black)를 사용한 변형은 일반적인 칼루아보다 한층 드라이하고 산미가 또렷한 캐릭터를 보여주고, 에스프레소 네그로니는 진의 보태니컬과 커피가 만나며 의외의 복합성을 만듭니다.
페어링은 디저트와 가장 잘 어울립니다. 한국에서는 다크 초콜릿 케이크, 티라미수, 크렘 브륄레, 바닐라 아이스크림, 치즈케이크가 클래식 페어링으로 사랑받고, 에스프레소 마티니 한 잔에 견과류 비스코티나 캐러멜라이즈드 너트를 곁들이면 '완벽한 디저트 코스'가 완성됩니다.
에스프레소 마티니 역사
에스프레소 마티니의 탄생은 1983년 영국 런던 소호(Soho) 지역의 'Brasserie of Soho' 바에서 일어난 한 에피소드로 시작됩니다. 당시 영국에서 가장 영향력 있는 바텐더 중 한 명이었던 딕 브래드셀(Dick Bradsell)에게 어느 날 저녁 한 젊은 모델이 다가와 'Wake me up, then…'(잠 깨우면서 동시에 취하게 해줘)이라는 즉흥적인 주문을 합니다. 브래드셀은 마침 바 바로 옆에 있던 에스프레소 머신을 활용해 보드카와 커피, 커피 리큐어를 결합한 즉석 칵테일을 만들어 건넸고, 이 한 잔이 곧 'Vodka Espresso'라는 이름으로 메뉴에 정식 등재되었습니다. 처음에는 '에스프레소 마티니'가 아니라 'Pharmaceutical Stimulant' 또는 'Vodka Espresso'로 불렸으나, 1990년대 후반 바텐더들이 마티니 잔에 따라 마시는 스타일을 정착시키면서 'Espresso Martini'라는 이름으로 굳어졌습니다.
2000년대 들어 에스프레소 마티니는 글로벌 모던 클래식의 반열에 올랐습니다. 특히 2010년대 후반 호주 멜버른의 'Mr. Black' 콜드 브루 커피 리큐어가 출시되면서 새로운 부흥기를 맞이했고, 인스타그램에서 '#espressomartini' 해시태그가 수백만 개에 달할 정도로 SNS 시대의 시각적 정체성을 가진 칵테일이 되었습니다. 2022년 IBA(국제바텐더협회)는 에스프레소 마티니를 'New Era Drinks' 카테고리의 공식 칵테일로 정식 등재했습니다.
한국에서는 2015년 전후 서울 강남·홍대 일대의 모던 바에서 에스프레소 마티니가 시그니처 메뉴로 등장하기 시작했고, 2020년 이후 카페 바 문화의 성장과 함께 빠르게 대중화됐습니다. 현재는 라운지 바·디저트 바·카페 바 어디에서나 만날 수 있는 '저녁의 디저트 칵테일'로 자리 잡았으며, 한국 바리스타들이 자체 로스팅한 원두를 활용한 '스페셜티 에스프레소 마티니'도 등장하고 있습니다. 매년 3월 15일은 'World Espresso Martini Day'로 지정되어 전 세계 바에서 다양한 변형이 출시됩니다.
